Орзу, эти слова пишутся по-разному потому, что они связываются по смыслу с разными глаголами: метель — с глаголом мету, мятеж — со старинным глаголом мяту, от которого сохранилось причастие мятущийся.
Слово сбруя (приспособление, служащее для запряжки лошади) расчленяется на корень сбруй- и окончание -а.
В слове объем» корень -ем- и приставка об-, сопоставь слова ёмкий, ёмкость.